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            日本:利用自動化技術擴大餐飲業規模

            原文: 未知   作者:admin   時間:2018-05-25 10:59

             

                 近年來,隨著科學技術的不斷發展,智能化的設備開始不斷出現在人們日常生活中。廚房里的設備目前也變的越來越智能化。

             

              
              日本高齡化、少子化趨勢造成的勞力短缺問題已浮現各行各業,由于餐廳管理特別需要有技術與經驗的人,因此人力荒對餐廳業影響尤其嚴重,現在為了解決這個問題,日本利用科技從事食物準備自動化流程,且自動化技術已擴大日本餐飲業規模,將日式飲食文化輸出國外市場。
              
              日媒報道,未來日本餐廳的食物可能都是由機器人準備,日本九州豪斯登堡里機器王國主題區內就有一家自助餐餐廳,廚房工作已完全機器化,除了5道食物,機器人還會準備飲料與冰淇淋,最受人矚目的是機器人做大阪燒、中式炒面、雞尾酒。這款機器廚師背后的控制技術是由日本工業用機器人公司安川電機(YaskawaElectric)提供。
              
              日本餐廳產業已經大力發展勞動服務型機器人,譬如日本壽司是日本飲食文化中的明星,但壽司廚師愈來愈少,日本鈴茂研發壽司成型機,1981年第一款模型機研發出來當時1小時能做1,200個壽司米飯,現在可以做到4,300個,目前在國內市場市占率達七成,并發展出傳送帶壽司吧。
              
              報導提到機器做壽司米團最難的地方在于塑形的滾筒,研發人員還要在兩側滾筒上留孔洞,讓在擠壓塑形同時將空氣送進米飯當中,就像人手捏制的一樣。
              
              2016年拉面連鎖店營運商幸樂苑控股(KourakuenHoldings)研發炒蔬菜機,研發人員花一年時間與設備制造商研究炒蔬菜最適力道,與滾動速度,過去因為缺乏中式炒菜技術的員工,因此菜單上的蔬菜只有燉煮方法,但現在機器技術可以提供品質一致的炒蔬菜料理,結果該公司預計將在2017年3月前將炒蔬菜機器引進200家店。
              
              許多臺灣人到日本旅游會造訪的天婦羅料理名店“天井Tenya”,從1989年開始就使用自動化設備生產,現在廚房工作人員只要用筷子將食材丟進傳送帶的油鍋,炸物在180度熱油中經過80秒浮上來后,經過20-30秒的時間在傳送帶上等待余溫將內部炸熟就可出菜,整個過程只要100秒。
              
              Tenya總裁表示,過去炸物做的好吃得仰賴廚師的技巧與經驗,但現在工作人員只要一個月訓練就可以熟悉機器操作,自動化設備是使這家餐廳可以應付尖峰時刻大量訂單的關鍵。

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